Couscous Crocantes com Costeleta grelhada e Vinagrete

Hoje a Panela de Ensaio viaja até Marrocos e apresenta um prato com influências Marroquinas mas com sabores bem Europeus!

A origem dos couscous remonta aos povo Bérberes isto é, aos povos que habitam maioritariamente a região do Norte de África, sendo uma especialidade altamente consumida em Marrocos. Para quem não conhece, os couscous estão inseridos no grupo das massas mas com a particularidade de serem cozidos sem qualquer fogão ligado, isto é, apenas se coloca água a ferver e mexe-se até os mesmos a absorverem, mais nada!!! 

Em Marrocos, os couscous são muito utilizados para acompanhar as tagines por terem uma grande capacidade de absorver molho, sendo um excelente substituto do arroz branco e altamente versáteis, por acompanharem extremamente bem qualquer prato de carne, peixe ou legumes.

Ingredientes:

Vinagrete:

• 1/2 cebola roxa ( de preferência) picado muito finamente
• 1 ramo de coentros picados muito finamente
• 15 colheres de sopa azeite
• 5 colheres de sobremesa de vinagre de vinho de sidra
• Pimento e malagueta fresco picado muito finamente
• 1/2 colher de flor sal

Preparação:

Adicionar numa taça o vinagre, azeite e sal para mexer energicamente, até a solução emulsionar (fica muito mais espessa). De seguida adicionar o resto dos ingredientes e mexer. Se começar a haver separação do vinagre e do azeite, algo muito provável de acontecer, é só mexer e a situação fica resolvida. Pode-se guardar por 2/3 no frigorífico(tapada) que não se estraga.

NOTA: Para os mais curiosos está-se a fazer a mistura de dois líquidos que tipicamente não se misturam sem a presença de um estabilizador, neste caso o cloreto de sódio, mais conhecido como Sal. A presença de sal faz com que a solução de Vinagre-Azeite fique com umas partículas tão finas que fica difícil de perceber quem é quem, isto de forma simples!

Costeletas: 

• Costeletas de porco para 4 pessoas
• Sal
• Orégão
• Alho
• Tomilho

Começar por envolver as costeletas numa marinada, sem álcool, com alho, tomilho e orégão por cerca de 30 minutos. De seguida grelhar em lume médio, ou ficam com as costeletas africanas!

Couscous Crocantes:

• 350g de couscous
• 400ml de água ou caldo de galinha/legumes
• 200g de amêndoa torrada palitada
• 1 ramo de hortelã
• sumo de limão qb
• sal qb

Deve-se começar por colocar os couscous numa panela e colocar  a água a ferver numa chaleira. Assim que a mesma esteja a ferver coloca-se nos couscous e mexe-se os mesmos com um garfo até eles absorverem a água toda. Tapar o tacho e deixar assim por 10min. Findo esse tempo, adicionar a amêndoa, a hortelã picada finamente, sal e sumo de limão.

 

Experimentem e partilhem os resultados na panela de ensaio!!! O jovem merece e fica muito feliz!

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