Paella de Marisco

IMG_5540Um clássico da gastronomia espanhola, oriundo da comunidade valenciana, a paella é um prato que conquistou o mundo pela sua paleta de cores, apresentação e, acima de tudo, sabor notável. A sua preparação é completamente diferente de qualquer outra existente em Portugal, pois não se utiliza um tacho mas sim uma espécie de “frigideira” muito baixa e larga, isto para permitir que o arroz se espalhe com uma espessura muita fina para possibilitar uma confeção ideal e uniforme.

Os nossos antepassados dizem que de Espanha “nem bons ventos, nem bons casamentos”, no entanto, o casamento da paella com o arroz bom sucesso de bago curto e gordo, ideal para preparações de risoto, aparenta ser forte e duradouro, apresentando-se como uma grande alternativa relativamente ao arroz calasparra (Arroz de origem DOP utilizado na paella).

Paella de Marisco

Ingredientes:

  • 1 Cebola grande
  • 2 Dentes de alho
  • Meio pimento vermelho
  • 3 Tomates maduros
  • 1 Ramo de salsa
  • 1 Malagueta
  • Azeite virgem extra
  • Arroz para “risoto” bom sucesso
  • Caldo de peixe
  • 2 Postas de garoupa
  • Ameijoa de boa qualidade
  • Camarão
  • 4/5 Filamentos de açafrão (Não é açafrão das índias ou Curcuma)
  • Limão para decorar
  • 500g de choco

Preparação:

Colocar um tacho ao lume com o peixe, sal, louro, pimenta preta e alho e deixar cozer o peixe. Após cozido, retirar e guardar a agua para cozer o arroz.

De seguida, colocar a paelheira ao lume com o azeite, alho e cebola picada finamente, tal como o pimento cortado aos cubos e uma malagueta. Quando o refugado já estiver bem puxado temos que regar o mesmo com um pouco de vinho branco, de boa qualidade, e deixar o álcool evaporar. Após este processo adicionar o tomate cortado aos cubos e a salsa, reduzindo o lume para cozinhar lentamente.

Quando já estiver cozinhado, colocar o refogado num copo triturador e emulsionar tudo.

De seguida prepara-se um belo pesto com os coentros, alho e azeite que servirá para selar os chocos cortados em argolas. Uma vez selados devemos adicionar o nosso molho, previamente emulsionado, e deixar reduzir para que se possa adicionar o arroz, deixando-o a fritar numa fantástica mistura de sabores.

Quando o arroz começar a ficar esbranquiçado devemos de adicionar 3 medidas de água por 1 de arroz e deixar cozinhar em lume brando. A meio da cozedura adicionam-se as ameijoas, o camarão e os filamentos de açafrão que irão colorir toda a paella!!

Não vou dizer que não dá trabalho, porque dá, mas compensa pelo sabor. Experimentem e divulguem o trabalho, pois a cozinha é para ser experimentada e não observada!

Já agora sigam a página da panela de ensaio que o jovem fica feliz!

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